També conegudes com “coques a la calfó” són típiques dels dies de pluja quan la gent del camp romania a casa i buscava calfar-se. De fet, el primer pas per a preparar-les és escaldar la farina amb aigua bollint. Aquest procés no és complicat però sí implica certes molèsties.
Vos recomanem que vos embruteu les mans amb oli per protegir-les i treballar millor la pasta crua. En temps antic les coques es preparaven només amb farina de dacsa; hui en dia s’empra també la de blat per a donar-li consistència, fins i tot, hi ha qui només n’empra de blat.
Amb aquesta pasta i farcits també podem preparar pastissets escaldats, fent-los al forn.
Podem trobar infinites opcions per a farcir-les, fins i tot opcions dolces.
Ingredients
Per a 20 coques:
- ½ kg de farina (150 g de farina de dacsa + 350 g de farina de blat)
- 3 gots d’aigua
- 3 dits (del got) d’oli d’oliva
- Un pessic de ceba ratllada (opcional)
- Un grapat de sal
Farcit
- 4 ous
- 2 llandes de tonyina
- 2-3 tomaques grans
- 1 llanda d’anxoves
Elaboració
- Cal posar a bollir, amb el foc fort, els 3 gots d’aigua, l’oli, la sal i el pessic de ceba ratllada. Quan comence a bollir es baixa al mínim i s’afegeixen les farines sense parar de donar-li voltes amb una cullera de fusta fins que la farina s’haja xuplat tota l’aigua.
- Es lleva del foc i es remou fins que desapareguen els grums. Si en queden alguns, els eliminarem en pastar.
- La deixarem reposar uns minuts, aprofitarem per enfarinar la taula de treball i així treballar amb major facilitat. Mentre la massa encara està tèbia es pasta amb les mans brutes d’oli fins que no trobem grums.
- Amb la pasta farem 20 boletes de massa.
- Per a donar-li forma de coca emprarem un plat menut amb el qual esclafarem les boletes. El diàmetre de les coques dependrà de com siguen de grans les boles de massa i el plat que hem emprat.
- Per a torrar-les caldrà una paella i un raig d’oli, i les deixarem uns minuts per cada banda fins que agafen el color daurat.
Farcit tradicional:
- Bullir els ous 10-15 minuts i després ratllar-los, o fer-los a trossos.
- Ratllem la tomaca i s’afegeix un raig d’oli d’oliva, un poc de sal i una dent d’all.
- Es posen també la tonyina i les anxoves. Posarem cadascun dels preparats en un bol diferent perquè els comensals es preparen les coques al gust. Altres preparats poden ser gamba amb bleda o abadejo, floricol amb ceba i abadejo, amb mel o xocolata… tot depén dels gustos. Finalment, quan tots els ingredients estiguen preparats, en una paella o planxa, amb unes gotetes d’oli, es torren les coques uns minuts per cada costat, fins que estiguen daurades.
