On y trouve des vestiges de l’âge du bronze, de la période romaine et de la colonie sarrasine.
Le château de Rebollet est situé à 1,5 km au sud-est de la fontaine d’Encarroz, en direction de la ville voisine d’Oliva. Depuis la route qui relie les deux villes, une route asphaltée et pentue mène au pied des murs. La forteresse était située, dominant la côte et la zone qu’elle gardait, sur une colline allongée à 150 m au-dessus du niveau de la mer. Son nom semble provenir de l’existence dans les environs d’un village, aujourd’hui disparu, appelé Rebollet, Reboylén ou Rebola.
La Font d’en Carròs et le château ont été sous domination islamique jusqu’en 1239, date à laquelle ils ont été conquis par Pedro Ximen Carròs, amiral de l’Armada Catalana et Mallorquina. En 1240, le roi Jaume I a accordé le château et les terres à En Carroç (en Carròs), qui a fortifié et construit une église sur le site.
Le château a été occupé et détruit en 1364 par les troupes castillanes du roi Pere au cours des Guerres de la Unió. Récupérée par les Aragonais, il a été reconstruit par son propriétaire de l’époque, Berenguer de Vilaragut, en 1368.
En décembre 1598, un fort tremblement de terre a frappé la région, détruisant une grande partie des structures de la forteresse, qui a alors été complètement abandonnée.
Le complexe est composé de deux enceintes défensives, il présente également deux phases de construction différentes : une islamique, dont il reste peu de vestiges, surtout dans l’enceinte supérieure, et une autre chrétienne qui correspond aux réformes réalisées après la conquête chrétienne et les guerres avec la Castille, qui sont celles qui ont le mieux survécu. L’entrée de la forteresse est une porte qui s’ouvre à l’extrémité ouest. Elle est adossée à des pans de mur en pisé, dont 67 mètres ont été conservés ; le donjon est quadrangulaire et construit en maçonnerie et en brique avec des renforts en pierre de taille aux angles. Cette tour semble dater du XVe siècle, époque à laquelle le château avait déjà un caractère résidentiel. Elle devait avoir trois étages et un toit voûté au-dessus duquel aurait été placé le chemin de ronde crénelé.
Attachée à l’intérieur de l’extrémité nord du mur se trouve une citerne qui était couverte par une voûte aujourd’hui démolie. A côté se trouve une tour qui défend un accès secondaire. Il existe également des vestiges d’autres tours qui renforçaient l’enceinte et qui semblent être de construction chrétienne plus tardive. Bien que le château soit actuellement abandonné et en ruines, il reste suffisamment de structures pour que sa visite soit recommandée.